{"id":5,"date":"2017-05-30T22:35:37","date_gmt":"2017-05-30T20:35:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/?page_id=5"},"modified":"2019-09-26T14:42:48","modified_gmt":"2019-09-26T12:42:48","slug":"5-2","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"<p><strong>Naziv projekta:\u00a0<\/strong><span lang=\"EN-US\" style=\"font-size: 12pt;\">Primjena kakaove ljuske u proizvodnji \u010dokolade i srodnih proizvoda (COCOCHOCO)<\/span><\/p>\n<p><strong>Izvor financiranja:<\/strong> Hrvatska zaklada za znanost (Uspostavni istra\u017eiva\u010dki project UIP-2017-05-8709)<\/p>\n<p><strong>Vrijednost projekta \/ iznos financiranja od strane HRZZ:<\/strong> 1.228.655,71 kn \/ 1.069.566,96 kn<\/p>\n<p><strong>Trajanje:<\/strong> 60 mjeseci (02.01.2018. \u2013 01.01.2023.)<\/p>\n<p><strong>Voditelj projekta:<\/strong>\u00a0 <a href=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/index.php\/zaposlenici\/38-zaposlenici\/nastavno-osoblje\/3861-ackar-durdica\">izv. prof. dr. sc. \u0110ur\u0111ica A\u010dkar<\/a><\/p>\n<p><strong>Istra\u017eiva\u010di<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/index.php\/zaposlenici\/38-zaposlenici\/nastavno-osoblje\/76-ivana-flanjak\">izv. prof. dr. sc. Ivana Flanjak<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/index.php\/zaposlenici\/38-zaposlenici\/nastavno-osoblje\/3246-antun-jozinovic\">doc. dr. sc. Antun Jozinovi\u0107<\/a><\/li>\n<li>Kristina Doko, dipl. ing.<\/li>\n<li>Veronika Bari\u0161i\u0107, mag. ing.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"Default\" style=\"text-align: justify;\"><span lang=\"EN-US\">Ciljevi ovoga istra\u017eivanja su ispitati mogu\u0107nosti primjene kakaove ljuske (izdvojene nakon pr\u017eenja zrna) u proizvodnji \u010dokolade i srodnih proizvoda, \u010dime bi se ispunile dvije funkcije: oboga\u0107ivanje proizvoda polifenolnim tvarima i vlaknima i rje\u0161avanje problema zbrinjavanja kakaove ljuske (nusproizvoda), koja na svjetskoj razini predstavlja veliki problem zbog optere\u0107enja okoli\u0161a. S obzirom da je osnovni cilj obogatiti \u010dokoladu, krem-namaz i pripravak za instant napitke na bazi kakaa navedenim spojevima, pratit \u0107e se sastav i udio polifenola te udio prehrambenih vlakana. Kakaova ljuska te\u017ee se usitnjava od kotiledona pa \u0107e se primjenom hladne plazme poku\u0161ati rije\u0161iti problem usitnjavanja. Jo\u0161 jedan izazov u istra\u017eivanju predstavljat \u0107e i viskoznost proizvoda jer zbog velikog sadr\u017eaja vlakana u kakaovoj ljusci mo\u017ee do\u0107i do porasta viskoznosti proizvoda, \u0161to mo\u017ee biti problem naro\u010dito kod \u010dokoladne mase pa \u0107e se ispitati utjecaj kakaove ljuske na reolo\u0161ka svojstva i teksturu navedenih proizvoda i poku\u0161ati na\u0107i rje\u0161enje za optimiranje navedenih svojstava. Osim \u0161to je bogata sastojcima koji pove\u0107avaju hranjivu vrijednost hrane, kakaova ljuska je i potencijalni veliki izvor mikrobiolo\u0161ke kontaminacije jer je to dio zrna izlo\u017een djelovanju okoli\u0161a. Nadalje, zbog visokog sadr\u017eaja proteina mogu\u0107i je uzrok pove\u0107anog stvaranja akrilamida (AA) i hidroksimetilfurfurala (HMF), a masti u kakaovoj ljusci sadr\u017ee odre\u0111ene koli\u010dine slobodnih masnih kiselina koje mogu utjecati na smanjenje stabilnosti proizvoda. Tijekom istra\u017eivanja i ovi \u0107e se aspekti uzeti u obzir i ispitat \u0107e se utjecaj dodatka kakaove ljuske na sigurnost proizvoda. <\/span><\/p>\n<table style=\"width: 1073px;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 256px;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-312\" src=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/foto-ljuska-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"315\" height=\"236\" srcset=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/foto-ljuska-300x225.jpg 300w, http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/foto-ljuska-768x576.jpg 768w, http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/foto-ljuska-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 315px) 100vw, 315px\" \/><\/td>\n<td style=\"width: 124.333px;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-420\" src=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/kuglicni-mlin2-168x300.jpg\" alt=\"\" width=\"137\" height=\"245\" srcset=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/kuglicni-mlin2-168x300.jpg 168w, http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/kuglicni-mlin2-768x1371.jpg 768w, http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/kuglicni-mlin2-574x1024.jpg 574w, http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/kuglicni-mlin2.jpg 1075w\" sizes=\"(max-width: 137px) 100vw, 137px\" \/><\/td>\n<td style=\"width: 359.667px;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-418\" src=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/mlijecna-cokolada-e1569500960795-300x169.jpg\" alt=\"\" width=\"431\" height=\"243\" srcset=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/mlijecna-cokolada-e1569500960795-300x169.jpg 300w, http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/mlijecna-cokolada-e1569500960795-768x432.jpg 768w, http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/mlijecna-cokolada-e1569500960795-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 431px) 100vw, 431px\" \/><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Naziv projekta:\u00a0Primjena kakaove ljuske u proizvodnji \u010dokolade i srodnih proizvoda (COCOCHOCO) Izvor financiranja: Hrvatska zaklada za znanost (Uspostavni istra\u017eiva\u010dki project UIP-2017-05-8709) Vrijednost projekta \/ iznos financiranja od strane HRZZ: 1.228.655,71 kn \/ 1.069.566,96 kn Trajanje: 60 mjeseci (02.01.2018. \u2013 01.01.2023.) Voditelj projekta:\u00a0 izv. prof. dr. sc. \u0110ur\u0111ica A\u010dkar Istra\u017eiva\u010di: izv. prof. dr. sc. Ivana Flanjak &#8230; <a title=\"\" class=\"read-more\" href=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/\" aria-label=\"More on \">Op\u0161irnije<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"generate_page_header":""},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5"}],"version-history":[{"count":14,"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":421,"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5\/revisions\/421"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/COCOCHOCO\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}