Emina Berbić je 2000. završila studij Hrvatskog jezika i književnosti na tadašnjem Pedagoškom fakultetu (danas Filozofski fakultet) Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku. Magistrirala je 2006. godine s temom Posavski govori u 20. st. Naglasak na govore sela uz grad Slavonski Brod, a doktorirala 2009. s temom Govori slavonskoga dijalekta brodskoga kraja. Usavršavala se u zemlji i inozemstvu (Japan, Turska, Poljska, Velika Britanija, Finska, Njemačka, Austrija, Norveška, Mađarska, Bosna i Hercegovina, Crna Gora, Srbija, Španjolska i Francuska). Emina Berbić Kolar bila je vanjska suradnica Učiteljskog fakulteta u Osijeku na dislociranom studiju u Slavonskom Brodu od 2006. do 2008. Od 2008. godine zaposlena je na Učiteljskom fakultetu u Osijeku.
U listopadu 2010. godine postala je prva profesorica hrvatskog jezika na studijskom programu Hrvatskoga jezika na studiju Balkanskih jezika Sveučilišta u Trakiji (Trakya Universitesi). Osnovala je Katedru Hrvatskog jezika na Fakultetu balkanskih jezika u Edirnu u Turskoj te tamo radila dvije akademske godine 2010./2011. i 2011./2012.
Obnašala je dužnosti prodekanice za stručne i razvojne poslove u dvama mandatima te prodekanice za nastavu u jednom mandatu. 1. listopada 2022. izabrana je za dekanicu Fakulteta za odgojne i obrazovne znanosti na mandatno razdoblje od četiri godine.
Bila je voditeljicom sveučilišnoga doktorskoga studija Obrazovne znanosti i perspektive obrazovanja u razdoblju od 1. listopada 2020. do 15. listopada 2022.
Na matičnom fakultetu Emina Berbić Kolar izvodi nastavu na nekoliko kolegija: Hrvatska narječja, Hrvatski jezik, Jezičnu kulturu, Slavonski dijalekt, Zavičajni idiom, Usmenu i pisanu komunikaciju, Leksikologiju i tvorbu riječi, Hrvatski jezik i komunikaciju, Javni govor, Jezičnu kulturnu baštinu, Funkcionalne stilove hrvatskoga književnog jezika, a na doktorskom studiju Obrazovne znanosti i perspektive obrazovanja izvodi dva kolegija Humanističke baštinske teme u odgoju i obrazovanju te Jezik i identitet u odgoju i obrazovanju.
Napisala je više od stotinu znanstvenih i stručnih radova te je suautorica pet knjiga: Kultura pamćenja Slavonskog Kobaša u povijesno-jezičnom kontekstu, Sičanske riči, Leksikon slavonske narodne medicine, Disleksija i disgrafija: određenja, pristupi i smjernice, Od ideje do promjene: Vodič za pokretanje programa društveno korisnog učenja.
Članica je uredništva u šest međunarodnih časopisa: Evkonyv (Srbija), Oral History (Turska), Društvene i humanističke nauke (Bosna i Hercegovina), Danubis Noster (Mađarska), Educational Role of Language Journal (Poljska) Insan Bilimleri Dergisi (Turska) te u dva domaća časopisa: Život i škola te Panoniana.
Emina Berbić Kolar istraživačica je na nekoliko europskih i domaćih akademskih i stručnih projekata: Inoviranje programa učiteljskih i odgojiteljskih studija primjenom HKO-a, Edu Policy Lab (društveno korisno učenje), Osnaživanje učitelja i odgojitelja hrvatske nacionalnosti u Republici Mađarskoj poučavanju struke na hrvatskome standardnom jeziku, Grad za mlade (Strategija poboljšanja života mladih ljudi u Slavonskom Brodu), Izgradnja zajednice prijatelja djece, IPA Navigator, identificiranje djece s poremećajima, Razvoj kvalitete strateških obrazovnih kompetencija u visokom obrazovanju, prilagodba promijenjenim gospodarskim i okolišnim uvjetima i poboljšanje pristupačnosti elemenata osposobljavanja za implementaciju, N-arts, obrazovanje odraslih te nekoliko sveučilišnih internih projekata: Slavonski dijalekt, Staroperkovački divani, projekata Ministarstva kulture i medija kao i projekata Središnjeg državnog ureda za Hrvate izvan Republike Hrvatske: Nematerijalna jezična kulturna baština, Promicanje znanstvenih istraživanja jezične baštine hrvatskoga naroda. kao i niz projekata popularizacije znanosti.