{"id":7,"date":"2014-09-25T10:58:51","date_gmt":"2014-09-25T10:58:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/?page_id=7"},"modified":"2014-11-06T10:35:36","modified_gmt":"2014-11-06T10:35:36","slug":"o-projektu","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/?page_id=7","title":{"rendered":"O PROJEKTU"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/trehaloza.png\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-98\" src=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/trehaloza.png\" alt=\"trehaloza\" width=\"250\" height=\"503\" srcset=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/trehaloza.png 438w, http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/trehaloza-149x300.png 149w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a><br \/>\nUspostavni istra\u017eiva\u010dki projekt financiran od strane Hrvatske zaklade za znanost<\/p>\n<p>Projekt: 6949 Trehaloza: pobolj\u0161anje kvalitete proizvoda na bazi vo\u0107a<\/p>\n<p>Acronym: TrehaMovement<\/p>\n<p>Trajanje projekta: 36 mjeseci (01. 09. 2014. &#8211; 31. 08. 2017.)<\/p>\n<p>Sa\u017eetak:<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Trehaloza je nereduciraju\u0107i disaharid koji se sastoji od dvije molekule D-glukoze povezane \u03b1-\u03b1 (1-1) vezom, te je \u0161iroko rasprostranjena u prirodi. Multifunkcionalni karakter trehaloze najvjerojatnije je posljedica jedinstvene strukture trehaloze koja omogu\u0107ava interakcije trehaloze s hidrofilnim i hidrofobnim molekulama. Zbog svoje prirodne funkcionalnosti, mehanizma djelovanja i tehni\u010dkih karakteristika, trehaloza se je koristila u znanstvenim istra\u017eivanjima, medicini, te farmaceutskoj industriji. Ograni\u010davaju\u0107i \u010dimbenik primjene trehaloze u prehrambenoj industriji bila je cijena proizvodnje, ali razvojem novog procesa proizvodnje tro\u0161kovi proizvodnje su se zna\u010dajno smanjili. U odnosu na saharozu, trehaloza je manje slatka, odnosno ima 45% slatko\u0107e od slatko\u0107e saharoze. Tekstura, boja i aroma su glavna kvalitativna svojstva koja utje\u010du na prihvatljivost proizvoda na bazi vo\u0107a od strane potro\u0161a\u010da. Tijekom formuliranja proizvoda na bazi vo\u0107a vrlo \u010desto se dodaju razli\u010diti dodatci kako bi se postigla \u017eeljena svojstva polu-proizvoda i finalnih proizvoda. Cilj projekta je ispitivanje utjecaja\u00a0 dodatka trehaloze na kvalitetu proizvoda na bazi vo\u0107a, te obja\u0161njavanje mehanizma djelovanja trehaloze u kompleksnom matriksu proizvoda na bazi vo\u0107a. Rezultati projekta bila bi vrlo korisni za razvoj novih proizvoda. Dodatkom trehaloze u proizvode na bazi vo\u0107a mogu\u0107e je zadr\u017eati tvari arome i sprije\u010diti degradaciju boje, te na taj na\u010din omogu\u0107iti da se u finalnom proizvodu zadr\u017ee navedena svojstva vo\u0107a u ve\u0107oj mjeri. Tako\u0111er, kroz zadr\u017eavanje fenola, a posebice pigmenata kao \u0161to su antocijani, koji su poznati po svojoj antioksidativnoj<br \/>\naktivnosti, pripremljeni proizvodi imali bi bolja organolepti\u010dka svojstva ali i nutritivnu vrijednost.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><a href=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/extended-abstract.pdf\">Pro\u0161ireni sa\u017eetak<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uspostavni istra\u017eiva\u010dki projekt financiran od strane Hrvatske zaklade za znanost Projekt: 6949 Trehaloza: pobolj\u0161anje kvalitete proizvoda na bazi vo\u0107a Acronym: TrehaMovement Trajanje projekta: 36 mjeseci (01. 09. 2014. &#8211; 31. 08. 2017.) Sa\u017eetak: Trehaloza je nereduciraju\u0107i disaharid koji se sastoji &hellip; <a href=\"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/?page_id=7\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":169,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/7"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7"}],"version-history":[{"count":20,"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/7\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":205,"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/7\/revisions\/205"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/169"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.ptfos.unios.hr\/projekti\/kopjar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}