Opis projekta:
Kroz istraživanja na ovom projektu ispitat će se potencijal primjene različitih nusproizvoda prehrambene industrije u pripremi visokovrijednih ekstrakata i njihovoj stabilizaciji, ali i primjeni nusproizvoda u razvoju novih funkcionalnih prehrambenih proizvoda. Tako će projektne aktivnosti uključiti primjenu nusproizvoda prerade čaja (biljna/čajna prašina), nusproizvoda prerade aronije (trop aronije) te nusproizvoda proizvodnje piva (hladni lom) u različite svrhe. Čajna prašina i trop aronije koristit će se za pripremu visokovrijednih ekstrakata, pripremu bioaktivnih inkapsulata, stabilizaciju biljnih ulja, pripremu krem-proizvoda, ekstrudata, aromatiziranih jakih alkoholnih pića, mesnih proizvoda te piva i pivu srodnih proizvoda. Hladni lom bi se dodavao u nativnom obliku u mesne proizvode te tijekom proizvodnje sladovine, a drugi način primjene ovog nusproizvoda uključivao bi ekstrakciju aktivnih komponenta u obliku različitih ekstrakata koji bi se dodavali u mesne proizvode te u pivo i pivu slične proizvode.

Project description:
Through this project, the potential of using various food industry by-products in the preparation and stabilization of high-value extracts will be examined, as well as the use of by-products in the development of new functional food products. Thus, the project activities will include the use of by-products from tea processing (plant/tea dust), aronia processing (aronia pomace), and beer production (cold break) for different purposes. Tea dust and aronia pomace will be used for the preparation of high-value extracts, bioactive encapsulates, stabilization of vegetable oils, preparation of cream products, extrudates, flavoured strong alcoholic beverages, meat products, and beer and beer-related products. Cold break, in its native form, will be added to meat products and used during the production of wort. Another approach to utilizing this by-product will include the extraction of active components in the form of various extracts, which will then be added to meat products and to beer and beer-like products.